烧烤熏肉摄入量大可能增加乳腺癌存活者的死亡风险

烧烤、熏肉摄入量大可能增加乳腺癌存活者的死亡风险 [标签:url] [标签:科室] 摘要：总体而言，乳腺癌确诊前烤、烧烤或熏肉摄入量多的女性与摄入量少的女性相比，全因死亡风险增加23%（风险比：1.23，95%置信区间：1.03～1.46）。 2017年1月5日，牛津大学出版社旗下《国家癌症研究所杂志》在线发表北卡罗来纳大学教堂山分校、南卡罗来纳大学、伯克利加利福尼亚大学、西奈山伊坎医学院、哥伦比亚大学的研究报告，发现烤肉、熏肉可能增加乳腺癌女性的全因死亡风险。 既往动物模型研究已经表明，在高温下烹饪的肉（例如通过烧烤或平底锅煎炸）可能增加某些癌症（包括乳腺癌）的风险。这是因为这样的烹饪方法可以导致多环芳烃和杂环胺的产生，其是可以触发DNA改变从而增加癌症风险的化学物质。 虽然许多研究将高温烹饪的肉类与乳腺癌风险增加联系起来，但是没有研究表明这些肉类的摄入量是否会影响乳腺癌后的生存。 该研究访谈了1508例1996～1997年初诊原发浸润或原位乳腺癌诊断的女性。所有参与者被问及不同类型烤、烧烤和熏肉的摄入量。5年后，这些女性被询问这5年间这些肉类的摄入量。 中位随访17.6年后，597例女性死亡，其中237例（39.5%）与乳腺癌相关。 总体而言，乳腺癌确诊前烤、烧烤或熏肉摄入量多的女性与摄入量少的女性相比，全因死亡风险增加23%（风险比：1.23，95%置信区间：1.03～1.46）。 烟熏牛肉、羊肉或猪肉摄入量多的女性与摄入量少的女性相比，全因死亡风险、乳腺癌相关死亡风险分别增加17%、23%（风险比分别为：1.17、1.23，95%置信区间分别为：0.99～1.38、0.95～1.60，趋势P值分别为：0.10、0.09）。 乳腺癌确诊后，烤、烧烤或熏肉摄入量仍多的女性，全因死亡风险增加31%（风险比：1.31，95%置信区间：0.96～1.78）。 乳腺癌确诊前、后，摄入熏制家禽和鱼类的女性，乳腺癌相关死亡风险减少45%（风险比：0.55，95%置信区间：0.31to0.97）。 因此，烤、烧烤和熏肉摄入量大可能增加乳腺癌的死亡率。